Coppa di Testa affettata (prezzo all'etto)
2,50 €
Nota anche come testa in cassetta, è una tipicità regionale del Centro e Nord Italia.
Legata alle antiche tradizioni di campagna, conserva una prelibatezza sempre più rara nei salumi. Dal gusto saporito e deciso, un insaccato cotto tra i più pregiati, questo prodotto per veri intenditori nasce dall’idea di utilizzare le parti “umili” del maiale. Realizzata con il magro di testa del suino, cotenne, guanciale e spalla, accuratamente depilata e privata del cervello. La carne viene lessata per 4 ore in un brodo composto da acqua, sale rosa himalayano, aglio, pepe, cannella, scorza di arancio e aromi naturali. Quando la cotenna si separa dall’osso, viene poi tagliata a mano e l’impasto, insaccato, nel budello vegetale e pressato successivamente nei relativi stampi. La carne, prima di essere conservata sottovuoto, conclude la preparazione in una cella di raffreddamento per un paio di giorni.
Legata alle antiche tradizioni di campagna, conserva una prelibatezza sempre più rara nei salumi. Dal gusto saporito e deciso, un insaccato cotto tra i più pregiati, questo prodotto per veri intenditori nasce dall’idea di utilizzare le parti “umili” del maiale. Realizzata con il magro di testa del suino, cotenne, guanciale e spalla, accuratamente depilata e privata del cervello. La carne viene lessata per 4 ore in un brodo composto da acqua, sale rosa himalayano, aglio, pepe, cannella, scorza di arancio e aromi naturali. Quando la cotenna si separa dall’osso, viene poi tagliata a mano e l’impasto, insaccato, nel budello vegetale e pressato successivamente nei relativi stampi. La carne, prima di essere conservata sottovuoto, conclude la preparazione in una cella di raffreddamento per un paio di giorni.
